Raffaele Bonetta a Identità Golose: pizza e sostenibilità a Milano
Milano accoglie Raffaele Bonetta a Identità Golose con lo showcooking “Ri-porto Cosacca”, inserito nel progetto Identità Future – La libertà di pensare. Un appuntamento che racconta una cucina contemporanea in cui la sostenibilità non è teoria, ma pratica quotidiana fatta di scelte, recupero e creatività. Al centro del progetto c’è il riporto dell’impasto, tecnica tradizionale della panificazione che prevede il riutilizzo di una parte dell’impasto precedente per realizzarne uno nuovo. Un gesto semplice che migliora struttura, profumi e identità del prodotto finale, trasformando la tradizione in linguaggio attuale. “Ri-porto Cosacca” e la nuova cultura del recupero
Con “Ri-porto Cosacca” la pizza diventa racconto urbano di sostenibilità. I pomodori invenduti a fine giornata vengono recuperati e trasformati in una preparazione intensa e concentrata, che richiama un ragù vegetale ricco di sapore. Anche la mozzarella di bufala entra nel progetto. I residui della lavorazione vengono recuperati e valorizzati con un approccio attento. La componente grassa torna protagonista sulla pizza attraverso una grattugiata fredda finale che chiude il percorso di recupero. Un’idea semplice ma potente: nulla si spreca, tutto si trasforma. La montanara tra tradizione e contemporaneità
Nel racconto di Bonetta trova spazio anche la montanara, simbolo della tradizione napoletana reinterpretata in chiave contemporanea. L’impasto nasce dall’unione di farina e semola di grano duro Senatore Cappelli, scelta che richiama qualità e radici territoriali. La cottura avviene in due fasi: prima la frittura, poi il passaggio in forno. Un equilibrio tra memoria gastronomica e tecnica moderna che mantiene intatta l’identità del piatto.
La visione di Raffaele Bonetta
Per Raffaele Bonetta la sostenibilità è un modo di pensare la cucina dentro il presente. Significa osservare ingredienti e processi con uno sguardo nuovo, capace di riconoscere valore anche dove normalmente non lo si vede.Da questa visione nasce “Ri-porto Cosacca”, un progetto che trasforma il recupero in cultura gastronomica e la tradizione in possibilità contemporanea.Milano e Identità Golose come laboratorio di idee
Nel contesto di Identità Golose, Milano si conferma laboratorio aperto di linguaggi gastronomici e culturali. Il tema Identità Future – La libertà di pensare diventa occasione per riflettere su una cucina più consapevole, sostenibile e connessa alla realtà urbana. Il progetto di Bonetta si inserisce in questo scenario come esempio di innovazione concreta. La pizza diventa strumento di racconto, ponte tra memoria e futuro, tra tradizione e città contemporanea. Milano non ospita solo un evento gastronomico. Ospita un’idea di cucina che parla al presente e immagina il domani.
Fonte: Milano incontra