Raffaele Bonetta a Identità Golose: a Milano la pizza si racconta
Milano diventa il palcoscenico di una cucina che racconta molto più del gusto. Raffaele Bonetta è protagonista a Identità Golose con lo showcooking “Ri-porto Cosacca”, inserito nel progetto Identità Future – La libertà di pensare. Un appuntamento che mette al centro una visione nuova della sostenibilità gastronomica, fatta di recupero, memoria e creatività. Al cuore del progetto c’è il riporto dell’impasto, una tecnica antica della panificazione che prevede il riutilizzo di una parte dell’impasto precedente per realizzarne uno nuovo. Un gesto semplice, ma decisivo. Perché migliora profumi, struttura e identità della pizza, trasformando la tradizione in strumento di innovazione. “Ri-porto Cosacca” e il valore nascosto degli ingredienti
Con “Ri-porto Cosacca” la pizza diventa racconto e visione. I pomodori invenduti a fine giornata non vengono considerati scarti, ma trasformati in una base ricca e intensa. Ne nasce una preparazione che richiama un ragù vegetale, profondo e concentrato. Anche la mozzarella di bufala entra in questo percorso. I residui della lavorazione vengono recuperati e valorizzati con attenzione. La parte più nobile, il grasso, ritorna sulla pizza attraverso una grattugiata fredda finale che chiude il cerchio del recupero. Ogni ingrediente trova così una nuova possibilità. Nulla viene perso, tutto viene reinterpretato. La montanara tra radici e contemporaneità
Nel racconto di Bonetta trova spazio anche la montanara, una delle espressioni più autentiche della tradizione napoletana. L’impasto nasce dall’unione di farina e semola di grano duro Senatore Cappelli, scelta che richiama qualità e identità territoriale. La preparazione segue una doppia cottura. Prima in frittura, poi in forno. Un passaggio che unisce memoria gastronomica e tecnica contemporanea, mantenendo intatta l’anima del piatto e aprendolo a nuove sfumature di gusto.
La visione di Raffaele Bonetta
Per Raffaele Bonetta la sostenibilità non è solo una pratica di recupero, ma un modo di pensare la cucina. Significa osservare gli ingredienti con occhi diversi e riconoscere valore anche dove, spesso, non lo si vede più. Da questa visione nasce “Ri-porto Cosacca”, un progetto che trasforma ciò che sembra avanzato in nuova possibilità creativa. Un percorso che unisce tecnica, consapevolezza e rispetto per la materia prima.
Identità Golose e la cucina che guarda al futuro
Nel contesto di Identità Golose, Milano diventa il luogo ideale per raccontare questa evoluzione. Il tema Identità Future – La libertà di pensare invita a immaginare una cucina più consapevole, capace di unire tradizione e innovazione. Il progetto di Bonetta si inserisce in questa riflessione come esempio concreto. La pizza diventa linguaggio culturale, gesto quotidiano e strumento di sostenibilità. Milano, così, non ospita solo uno showcooking. Ospita una visione: quella di una cucina che parte dalla memoria e arriva a un futuro più attento, creativo e responsabile.
Fonte: italiadagustare