Raf Bonetta il saper fare pizze contemporanee nel rispetto della tradizione

Studio e passione, ingegno e curiosità sono le parole chiave che meglio rappresentato Raf Bonetta, giovane pizzaiolo napoletano che da sempre nelle scelte culinarie unisce contemporaneità e tradizione. Un viaggio che parte dal passato e arriva al futuro, è l’obiettivo di Bonetta che riesce ad unire in ogni sua creazione il rispetto per le radici ad un tocco di innovazione creando un connubio perfetto tra passato e presente. Nessun segreto dietro la sua innovazione ma semplicemente il rispetto delle materie prime a partire dall’impasto che forma il 70% della pizza. Dietro gli impasti c’è una tecnica, c’è una accurata scelta delle farine e Raf Bonetta prima di strutturare la base della pizza, studia le caratteristiche e le proprietà della materia prima come l’umidità massima, la forza (proteina), la resistenza allo stiramento e l’estensibilità. L’equilibrio perfetto è la giusta grammatura combinata da una buona sensibilità di stesura e l’importanza dell’idratazione va di pari passo con la cottura, per un prodotto finale esclusivo. Il rispetto e l’unione con la tradizione è tutto qui, nella base delle pizze che ogni giorno Raffaele Bonetta propone nella sua pizzeria, il suo è l’esempio di come passione e formazione siano percorsi paralleli per creare qualcosa di autentico e innovativo. Ciò che distingue Raffaele Bonetta è la sua costante voglia di imparare e migliorarsi; la sua continua formazione gli permette di sperimentare, senza mai perdere di vista le basi della tradizione dell’arte di far pizze. Stagionalità, territorialità, alternanza dei sapori rappresentano per Bonetta scelte non improvvisate, ma studiate e rese vincenti anche grazie alla sua esperienza ad Alma, una tra le più importanti scuole di cucina italiana. Scelta delle materie prime, lavorazione, equilibrio di gusti e ancora tecniche di alta cucina e di abbinamenti degli ingredienti per creare armonie. Quello di Raf Bonetta è molto di più di una semplice pizza: un prodotto globale mixato con l’alta cucina, con l’uso di ingredienti locali rivisitati in chiave moderna come formaggi artigianali, verdure di stagione, e anche accostamenti più audaci come la frutta. Il prodotto finale, ovvero la pizza, deve essere un inno alla leggerezza, una connessione trascendentale tra digeribilità ed equilibrio di sapori in cui il disco di pasta resta il protagonista assoluto. Sofficità, scioglievolezza, aromaticità, sapore intenso sono i tratti distintivi della pizza firmata da Raffaele Bonetta, questo giovane pizzaiolo che è un esempio di come si possa essere contemporanei senza rinunciare alle proprie radici. La sua storia dimostra che passione, formazione e rispetto per la tradizione sono gli ingredienti fondamentali per creare un prodotto autentico e innovativo e per coloro che vogliono intraprendere questa strada, Raffaele rappresenta una fonte di ispirazione e un modello da seguire. In un mondo in continua evoluzione, Raf Bonetta insegna che la vera innovazione nasce dal rispetto e dalla conoscenza delle proprie origini; la sua pizza, frutto di passione e studio, è la testimonianza che tradizione e modernità possono convivere armoniosamente, regalando al pubblico un’esperienza autentica e sorprendente.