La nuova casa della pizza contemporanea di Raffaele Bonetta
Un nuovo punto di riferimento per chi ama innovare conservando il gusto della tradizione
Si apre un nuovo capitolo per il ragazzo di periferia diventato uno dei più apprezzati e bravi pizzaioli d’Italia. La nuova sede della pizzeria, inaugurata in Via Cimarosa al Vomero, è già diventata il punto di incontro per gli appassionati della buona pizza: un locale accogliente, moderno, con un’atmosfera elegante dal design contemporaneo che unisce raffinatezza e calore mediterraneo. Le ampie tavolate in legno, le sedute intrecciate, le pareti dai toni neutri e il verde decorativo creano un ambiente intimo e luminoso, impreziosito da una cantina a vista e fotografie gastronomiche che raccontano la filosofia di Bonetta. Il tutto crea un equilibrio perfetto tra tradizione e innovazione dove la pizza torna ad essere un’esperienza emotiva, prima ancora che gastronomica.
“La mia storia che continua a lievitare”, così Raf Bonetta definisce questo nuovo inizio dove ogni scelta dall’impasto alla cottura, dai topping alla lievitazione, segue un percorso coerente con la sua filosofia ovvero leggerezza, digeribilità, creatività controllata e rispetto assoluto della materia prima.
Un elemento distintivo nel cuore del locale è l’area dedicata ai tre forni a legna: per gli impasti classici e contemporanei ed uno, completamente separato, riservato alla produzione di pizze senza glutine per garantire quindi sicurezza, qualità e gusto. Infatti uno dei punti di forza della nuova sede è proprio l’introduzione dell’impasto senza glutine, non un surrogato ma una vera pizza contemporanea, soffice, fragrante, altamente digeribile, pensata per chi è intollerante ma vuole vivere la stessa esperienza gustativa.
“Quando i sogni prendono forma, sono fatti di passione, duro lavoro, sacrifici, sorrisi e anche di qualche errore. Ed è grazie a chi non ha mai smesso di credere in me se oggi posso annunciare con orgoglio l’apertura del mio nuovo locale al Vomero. Inizia un nuovo, emozionante capitolo della mia vita: non è solo una pizzeria, è la mia storia che continua a lievitare” racconta Raf che anticipa una gustosa novità: il padellino soft. Un impasto con lievito madre, orzo e una doppia cottura per rigenerarlo. All’uscita farcitura con stracciata di fior di latte, che dà profondità al padellino, datterino rosso confit per bilanciare la nota vegetale fatta di cavolo viola, spinacino baby e rucola. Il vero protagonista è il carpaccio di black angus affumicato e marinato e alla fine la nota sapida con il pecorino. Questa inaugurazione chiude un 2025 ricco di successi che hanno consacrato Bonetta tra i protagonisti assoluti della scena italiana e internazionale.